视讯!新食货记 | 从农家菜到批量工业生产 慈溪糟鸡借世界杯飘香全国

中国宁波网记者王岚实习生周思怡

逢年过节,在慈溪人聚会的餐桌上,少不了糟鸡这道菜。


(资料图)

经过焖制、沥干、精盐处理后的鸡肉,使用上好的糟密封,土法腌制两到三天,便可取出来吃了。也有喜欢自己动手的主妇,将白灼的鸡肉泡在黄酒里,以糟为调味,卤制出独有的一份味道,慢慢吃上一个星期。

糟鸡鸡肉肥而不腻,酒香丝丝浸润,咸香适宜,不仅味道鲜香,还延长了一道新鲜菜品的食用期。

如今,这道以个体手工制作为主的佳肴,正成为工业流水线上可以量产的一道新美味。

白色瓷砖、地面洗刷得干干净净,生产车间的工人们穿戴整洁,在卤制、包装、高温消毒等各环节有条不紊忙碌。不一会,一只只真空包装的糟香鸡就“新鲜出炉”了。近一个多月来,这样忙碌的工作场景,几乎每天都在宁波慈牧农业有限公司上演着。

“这是我们新开发的产品,下线才一个多月,现在每天单量已经超过500单了。”提起自家糟鸡,董事长范伟达立马打开了话匣子。他告诉记者,自家的糟鸡之所以好吃,首先是原材料有保障,“我们严格挑选养殖一年以上的活鸡,现杀现做,再用传统的绍兴醪糟工艺完成制作。”

醉鸡糟香以绍兴酒作为基本调料,选取地道的好酒酿糟是关键一环。为了寻到色泽香味俱佳的好酒糟,范伟达跑了绍兴、嵊州等地特色酒厂10余家,还专门聘请了经验老道的师傅来带队制作糟鸡,加入滋补的中草药,以保障口感上浓而不腻。

在不添加防腐剂的情况下,这款糟鸡保质期达到了120天,这是如何做到的?范伟达解释,目前市面上多数糟鸡产品受制于设备工艺问题,保质期普遍较短,在5-7天左右。“工厂采用真空包装和高温‘巴氏杀菌法’,在不破坏鸡肉肉质口感的基础上有效延长了保质期,攻克了传统糟鸡生产操作存在的软肋。”

考虑到农产品生产规模小、服务领域窄、市场竞争弱等诸多问题,范伟达还在2013年牵头成立了慈溪市首家禽业专业合作联社,以更好带动养殖户做大做强。

“小帆船”变成了“大航母”,他也逐渐摸索出了一套成熟的养殖模式。他投资两百万元建立了专门的养殖仓库,并与养殖基地签订合作条款,建立家禽屠宰销售平台,销售方式以活鸡销售转为白条销售,杀白上市,大大减轻了农户活禽“最后一公里”负担。

“现在我们背靠全市最大家禽屠宰平台,开发深加工产品香糟鸡,就是为了进一步延长鲜鸡‘生命线’,提升产业附加值,让农户养鸡养得更踏实,实现农户共富共享共赢。”范伟达说。

慈溪市农业部门也积极牵线搭桥,由三北振慈禽业专业合作社负责青年鸡苗引进、技术培训和成鸡回购。据悉,每批次饲养周期约60天,扣除成本预计每只鸡可获毛利25元左右;按养殖量4000只、一年5个批次计算,每年可增收50万元,可带动40余户低收入农户增收致富。

“不用担心养的鸡会滞留在养殖场了!”越来越多的农户从中尝到甜头。

“目前厂里的日均屠宰量稳定在1万只,”老范乐呵呵地说,这款糟香鸡源头活鸡和宰杀有保障,所以一经面世就有不少电商公司主动要求合作,“刚好世界杯火热进展中,我们的产品卖得不错,争取持续发力,目标到2月底卖出10万单!”老范信心十足。

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关键词: 工业生产