焦点速看:有的尚有空余、有的基本告罄……甬城年夜饭预订"冰火两重天"

“开了30多年饭店,春节期间歇业今年还是头一遭。”这是高新区一家老牌平价饭店负责人陈女士的感慨。面对新冠疫情,该饭店权衡再三决定,员工提前放假,2月初复工。

而海曙西河街上一家郭巨甬府宁波菜餐厅员工却告诉记者,近日,年夜饭预订呈逐日升温势头。“1月21日晚的18个包厢已全部订出去,排队的还有十多桌。”


(资料图片仅供参考)

记者抽样调查了30余家星级酒店、老字号饭店、餐饮连锁店发现,今年年夜饭预订可谓“冰火两重天”,甬城餐饮市场在复苏中也面临一些不确定性因素困扰。

年夜饭预订

年夜饭预订:星级酒店尚有空余,热门酒店基本告罄

1月6日、7日,记者抽样调查了星级酒店、大中型餐饮企业、社区店、商业综合体所属餐饮等30多家宁波餐饮企业年夜饭预定情况。

星级酒店中,香格里拉酒店、南苑饭店的年夜饭预订尚有空余。其中,南苑饭店的年夜饭基本按包厢600元/人、大厅300元/人的标准;香格里拉香宫包厢年夜饭,十人席标准为5999元/桌至8999元/桌不等。

宁波某星级酒店的餐厅

大中型餐饮酒店中,状元楼、石浦、宁海食府、东福园、天港禧悦等人气较高的酒店年夜饭预订基本售罄。

餐饮面积超2万平方米的状元楼东部新城厅,24个包厢全部订满,大厅位也余下不多,餐标人均300元以上;状元楼和义店,19个包厢还余2个中包,包厢消费标准5000元/桌以上,大厅消费标准3500元/桌以上。

天一广场新石浦大酒店,30多个包厢只剩余一两个包厢,包厢消费标准4500元/桌以上,大厅消费标准3000元/桌以上。

宁海食府孝闻店,10余个包厢全部订满,只剩余大厅位,消费标准为2999元/桌、3599元/桌。

老字号饭店东福园4家连锁门店中,东部新城、南塘尊宴、鼓楼店的包厢已所余不多,包厢餐标为2988元/桌至4888元/桌不等。

虽然年夜饭预订较为红火,但正月初一至初六,宁波大中型餐饮酒店的包厢资源相对宽裕,目前均可比较方便地订到。

部分酒店预订电话“无人接听”,社区餐饮暂停较多

记者在拨打部分酒店预订电话时,不时接收到电话“无人接听”的提示。这是怎么回事?

记者通过线上和线下等渠道证实,截至1月8日,部分酒店处于临时歇业状态。比如,南铂壹号天童南路店、宁海食府北岸琴森店、涌香海鲜餐厅、甬上名灶环城西路店、美宴明州里店等均暂时关闭;老宁波1381旗下7家门店中,3家门店暂时关闭;郭巨甬府宁波菜临时关闭了集士港店,只保留了西河街店……多数酒店暂时闭店时间从去年12月下旬起,将持续至1月下旬或2月初。

宁波某餐饮酒店的临时闭店通知

记者调查中发现,社区餐饮店是提前闭店的“重灾区”之一。比如,人气较旺的阿马蛋汤天水店、高新区舒乐饭店等平价社区餐饮店均暂停营业。据多位餐饮资深人士估算,目前,暂停营业的宁波小规模社区餐饮店达5成左右。

一家社区餐饮店的临时闭店告示。

而商业综合体餐饮的年夜饭预订也不愠不火。

金牌外婆家阪急店客服表示,1月21日除夕,商场将营业至下午5点,对于吃年夜饭的顾客,商场会保留几部电梯便于通行。目前,年夜饭的位置还有不少,可以挑位。

探鱼高鑫广场店客服称,往年除夕,门店经营时间均与商场保持一致,比如,去年除夕营业至下午2点,正月初一起恢复至正常营业时间。今年除夕的营业时间还在等商场通知,估计情况差不多,只做半天生意。

市场现状:前期消费需求剧减,劳动力缺口增大

年夜饭行情是宁波餐饮市场的一个缩影。去年12月中下旬以来,由于受到新冠疫情冲击,宁波酒店就餐人数急剧减少,加上厨师、服务员大面积“中招”,很多餐饮企业经营艰难。

“这一波疫情的影响可以用‘巨大’来形容。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长李阳辉表示,最近一个月,餐企经营压力特别大,大中型餐饮、小型社区店有相当部分暂停营业、提前放假或合并经营,商业综合体餐饮由于与商场有合约,也在艰难支撑。

宁波一家海鲜餐厅

“从年夜饭预订来看,今年行情要明显差于往年。”李阳辉表示,往年,除夕前一个月左右,宁波各餐饮企业的年夜饭均基本售罄。今年,距离过年仅有两周时间,在部分餐企暂停营业的情况下,坚守经营的餐饮企业中仍有部分餐企出现“未吃饱”现象。

“500平方米至1000平方米的餐饮店,一般需要员工二三十人。去年12月,一天才做四五桌生意,开一天亏一天。所以,我们只能压缩经营规模,关一家店,保留一家店,两店员工凑在一起,才勉强支撑下来。”一家中型餐饮店负责人王先生告诉记者,餐饮行业是劳动密集型行业,人员工资占大头。“我一些开餐饮的朋友干脆提前放假,让员工回家过年。”

烟火气回归,甬城餐饮市场正在复苏中

“从最近一周的客流量、预订数来看,宁波餐饮市场正在逐步复苏,烟火气又回来了。”宁波石浦酒店集团相关负责人郝加泰表示。

据悉,石浦集团全部门店经营正常,这个周末,生意好的门店包厢使用率已接近80%,一些门店停车场开始停满了车。

”密切关注餐企动向的李阳辉发现,随着“阳康”人群持续扩大,外出就餐意愿增强。这个周末,一些前期暂停营业的餐企陆续复业。

“有的餐企生意挺火爆。”李阳辉认为,目前,困扰餐企的因素主要有二:一是,市场复苏进程如何?目前仍有不确定性;二是,员工缺口如何补上?如果市场短期内迅速回暖,员工不足是企业面临的主要难题。

“我们歇业了10天左右,近日恢复营业了,除夕,包厢、大厅位都有,可以挑。”天宫庄园西江古村饭店客服经理非常热情地“揽客”。同样热情的还有宁波书城甬尚人家饭店,营销经理主动打来电话:“目前刚刚恢复营业,开始接受年夜饭预订,先到先得,请趁早。”

东南财金记者周晖

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