视频制作：毛雷君张陈晔

你喜欢吃螺蛳粉吗？喜欢它的人视其为美味，讨厌它的人则唯恐避之不及。无论你喜欢与否，都改变不了当下的“螺狮粉热”。而最近宁波第一家螺蛳粉火锅开业，也引发了不少热议。“网红美食店”的前景也值得关注。

(资料图片)

螺蛳粉火锅生意不错饭点排队人不少

近日，号称宁波第一家螺蛳粉火锅店在社交媒体上火了起来。记者在饭点实地进行了探访。

这家店位于天一商圈某大楼的三楼。记者一到楼层，一股浓郁的、专属于螺蛳粉的气味就扑鼻而来。而在店门口，有不少人正在排队等候。正值午餐时间，店里生意很好，每个餐桌前都坐满了人，门口排队的人有好几排。而这些人，都是清一色的年轻人，并且都是结伴而来。

网红餐饮店，生意不错。记者毛雷君摄

螺蛳粉火锅，顾名思义，是传统火锅与螺蛳粉的融合创新。店主向记者介绍道，他们是宁波第一家将火锅与螺蛳粉融为一体的店铺，1月9日才开始试营业，正式营业也不到一个月，而且是宁波人自创的品牌。老板告诉记者，每到饭点，基本上要排队半个小时以上。“我们也是借鉴了很多外地美食的特色，开发了这样一个产品，现在看来生意还不错。”老板没说几句，就忙着去招呼客人了。

螺蛳粉因为其独特的口感和气味最近成了网红食品，有人爱得疯狂，也有人恨得透彻。因此，众人对它的评价同样呈现出两个极端。如今，喜爱螺蛳粉的年轻人不在少数。在他们眼里，螺狮粉是吃了会“上瘾”的美味。可对于那些不喜欢螺蛳粉的人而言，它的味道就有些难以忍受了。

一个在店门口等位的姑娘向记者表示，她和朋友平时就很爱吃螺蛳粉，“在网上看到这家店开业的消息，就约上三五好友来探店。”在她的身边，还摆放着一台专业的摄影设备。她告诉记者，这是为了拍摄探店相关的视频。在店内用餐的年轻人，则对着锅里的食物发起一轮轮的攻势。金黄的炸蛋吸满了汤汁盖在粉丝上，再配上酸笋、木耳，让这些顾客大快朵颐。

小刘是一个大学生。她对螺蛳粉的感情，就是纯粹的“恨”了。不说尝试味道，光是闻到螺狮粉的味道，她就恨不得退避三舍。“住校的时候，室友喜欢点螺蛳粉的外卖，每吃一次宿舍就要臭好几个小时。”小刘无奈的表示，螺蛳粉已经成了宿舍矛盾的一个原因。“来这里吃个饭，也要被隔壁螺蛳粉店的味道背刺。”她显得有点无奈。

网红店能否长久值得商榷

在饭点，记者发现同楼层的其他店铺生意就差了很多。到底是什么原因，让这家店有着如此大的吸引力？

首先，螺蛳粉本身的味道就令它在短短几年内成为网红食品。作为广西柳州市的特色小吃之一，螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的丰富口味，由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成的汤料更增添了螺蛳粉的味美。在2020年，螺蛳粉就被列入了国家级非物质文化遗产名单。

其次，自媒体的高速发展也为这样的门店增加了曝光度。作为宁波第一家结合了火锅与螺蛳粉的餐厅，和它相关的帖子在小红书上随处可见。正式营业还不到一个月，它就成了“网红餐厅”，吸引了更多美食博主。社交媒体上的大量推送，使得这家门店俨然成了新晋“网红店”，有不少人前来打卡。

据一位餐饮届人士介绍，宁波最近几年的网红餐饮店层出不穷，从牛蛙到奶酪，从蛋糕到火锅，几乎所有门类都可以找到他们的身影。“但是热闹过后，往往会沉寂甚至消失，这似乎也成为很多网红餐饮店的一个宿命。”这位不愿透露姓名的人士称：“餐饮文化既有历史和文化的传承，又有很强烈的地域特色。不是单单靠炒作或者新奇的点子就可以长盛不衰。只有靠食材、做法和服务的品质，才能长久地吸引消费者，”不过，面对这样螺蛳粉火锅的做法，他也认为是一种创新，能符合当下年轻人的需求，但是能否长久地生存和发展，还有待于市场和消费者的考验。

东南财金记者毛雷君实习生张陈晔

关键词： 退避三舍 趋之若鹜