采收。

眼下正是春笋采收旺季，作为“中国雷笋之乡”的奉化溪口，笋农们正忙着采收鲜笋，有合作社每天鲜笋采收量达上万公斤，加工油焖笋达3600公斤。

【资料图】

采收加工忙合作社日采雷笋上万公斤

4月10日，记者来到位于奉化溪口镇的银龙竹笋专业合作社，这里漫山雷竹生长茂密，走进林间遍地可见冒出尖头的春笋。“现在是雷笋品质最好的时候，我们合作社每天带壳鲜笋采收量达到1万多公斤。”银龙竹笋专业合作社营销负责人虞波杰向记者介绍，除了一部分直接上市，大量的雷笋会进行深加工，制作油焖笋罐头，目前每天加工量达3600公斤。

记者来到该合作社加工车间，现场一片繁忙。剥笋室里雷笋堆积如山，去壳后白嫩的鲜笋进行过水清洗，然后切段，再进行焯水，水煮半小时取出进行烤煮。

清洗切段。

记者走进烤笋室，只见成排大锅里热气腾腾，工人们拿着大铲不停地翻动笋段。“我们沿用传统烤笋工艺，只放入酱油、食用油和糖，连续烤制7小时，待锅里水分烤干后再进行最后炒制。”虞波杰说，油焖笋要当天采收的鲜笋制作才好吃，整个烤制过程达8小时以上，这就是传统奉化油焖笋的做法。

做强深加工传统制作加现代化技术

要制作出好的油焖笋，首先笋材要好。自然生长的大地雷笋最适合制作油焖笋，能经受长时间的煮、烤、炒，发挥出最佳口感；而砻糠笋因为受砻糠覆盖，成熟早，肉质更加脆嫩，不适合长时间烤制，一般以鲜售为主。

烤制。

虽然烤制油焖笋用的是传统技艺，但在消毒、包装环节则使用了现代设备。记者在消毒、包装室看到，流水线机声阵阵。“我们的油焖笋是QS认证的有机产品，使用更有利于食材保存的玻璃罐封装，完全不使用防腐剂。”虞波杰介绍，有机产品生产需要先进的技术支持，这套流水线是德国进口的，通过紫外线、高温等物理消杀工艺对瓶罐及食材进行多道工序消毒，然后流水线注油封装，最后还会进行罐体清洗。

受气候影响今年产量减少价格提高

“我承包了20亩山地种植雷笋，每年都将采收的笋卖给合作社。这些年雷笋销路不错，我们收入也提高了！”溪口笋农徐根水乐呵呵地说，他将刚采收的一车雷笋拉到合作社进行加工。

“今年春天因为气候偏冷，雨水也不多，春笋产量不如去年，但价格上升了。”徐根水说，带壳鲜笋市场零售价在10元/公斤-16元/公斤，而去年价格则在7元/公斤-10元/公斤。

流水线消毒封装。

据介绍，我市共有雷竹种植面积6万亩，其中奉化就达4万余亩，90%在溪口镇。溪口镇雷笋从业农户达1.3万余户，涉及20多个村，年产雷笋4.5万吨，年产值逾3亿元。

农业农村部门相关人员表示，近年来，宁波十分重视雷笋产业的发展，引导笋农走合作化发展之路。宁波市农技推广总站还通过参与实施“竹笋加工关键技术研究与提升”“竹笋延时加工关键技术研究与产业化示范”等项目，积极指导笋农种植加工技术，还与雷笋企业共同制定《奉化油焖笋加工操作技术规程》，以提高竹笋加工能力，提升产业整体水平。

宁波晚报记者陈善君 通讯员陆云峰文/摄

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宁波雷笋传统菜

油焖笋准备当日鲜笋，去皮、洗净、切段，焯水(水煮半小时取出笋)，再加酱油、食用油、糖，烤制7小时，待水分烤干后再炒制一小时完成。可制成罐头，开封即食。

羊尾笋去皮、洗净，整段入锅，放大量盐，煮制4小时完成。平时放入冰箱冷冻，待食用时，再进行浸泡炒制。

雪菜汁笋去皮、洗净，用雪菜汁烤制12小时以上，烤制过程中不断加入雪菜汁。通过封装后可长时间保存，与油焖笋一样开封即食。

笋干将鲜笋去皮，切片或切丝，加盐后晒干或者烘干即可。也可与梅干菜混搭，制成梅干菜笋丝。待需要食用时，提前进行浸泡，做成宁波传统菜笋干烤肉、笋干烤鱼等十分美味。

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