视频制作：记者周晖

中国宁波网记者 周晖

(相关资料图)

6月22日，端午节，在宁波商超和线上平台，一年一度的“粽子大战”已进入巅峰时刻。

对于粽子、月饼、汤圆等节令食品，宁波消费者再熟悉不过，而对于宁波的食品行业来说，每一个大单品的背后，都链接着亿元级的庞大市场。在激烈的市场搏杀中，如何创新打法、拉长传统食品“保鲜期”、持续打造更具新鲜感的IP，这些都是绕不开的话题。

超市里的手工粽车。

粽子，被称为“东方快餐”。细心的消费者发现，最近霸屏的粽子正扮演着越来越多元的角色：它既是食品，又不仅仅是食品；传统定位是早餐，但如今轻食化明显，化身下午茶的茶点；粽子与博物馆、茶饮、咖啡、新能源车的“捆绑”或勾连，让它在文化跨界的路上越走越远……

花式玩法，不一样的粽子

在宁波人传统的观念中，过端午必吃粽子，而粽子无非是碱水粽、肉粽、蛋黄肉粽、豆沙粽等，粽子配咸鸭蛋，适合馈赠亲朋好友。

近年来，随着新国潮、健康轻食理念的推广，传统的粽子正在做“减法”——个头在变小，油脂率降低，内容在做“加法”——用料越来越讲究。

记者在宁波市场上发现，如今的粽子流行“上汤粽”，即粽子原料的糯米用上等汤汁浸润、蒸煮，以获得更鲜美的口感，而配料有黑猪肉、黑松露、鲜贝、小龙虾等，五花八门。

冷食粽。

各大电商平台推出的“冷食粽”等新品也成为今年的一个亮点，如盒马今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等网红元素，让冷食粽化身为年轻人的时尚消遣茶点，叮咚的“榴莲冰粽”糕点解冻10分钟以上可食，有冰激凌的丝滑口感。

“冷食粽”似曾相识。早在十多年前，洋品牌星巴克为贴近中国市场，在端午期间推出“星冰粽”，让国人品尝到不一样的粽子——没有箬叶包裹，没有糯米，只是外形似粽，不用蒸煮可即食。如今星冰粽已占据一席之地，部分电商平台、食品企业纷纷复制，加以创新。

文化跨界，粽子玩出圈

文化跨界，是粽子的新玩法——它是食品，又不仅仅是食品。

市民林杰最近在线上购买了一款“粽横六合粽”礼盒，是秦始皇帝陵博物馆与嘉兴粽子品牌联名款，打开礼盒时不禁一喜，原来除了真空包装粽之外，还有特制的飞行棋与通关秘籍，“有文化属性，端午节一家人一起玩，想再买几套送朋友。”

一举高粽，有美好寓意。

由于粽与“中”谐音，端午节前又适逢高考、中考等考试季，宁波不少商家将端午粽、状元糕等传统食品与寓意“高中”的祝福打包销售，做社群，做直播，做联名，一时受到市场的热捧。

记者打开“小红书”，以“粽子”为关键词检索，发现有70多万篇笔记。

“618”期间，据抖音数据显示，广州酒家的端午产品近7日销量环比增长400%，五芳斋“诗韵粽子礼盒”销量环比增长超300%。此外，随着90后、00后逐渐成为消费“主力”，粽子品类在口味上不断做出革新，年轻消费者可选购到鲍鱼粽、辣条粽、蒲烧鳗鱼粽、螺蛳粉粽、榴莲粽等创新产品。

市场上，网红茶饮品牌、传统食物品牌，甚至与粽子品类相去甚远的新能源车等品牌，都将目光聚焦到粽子市场，分食一杯羹。

“东方快餐”如何走向更大舞台？

据企查查数据显示，我国现存粽子相关企业超5600家。

从区域分布来看，浙江以696家粽子相关企业高居榜首，其中杭州有303家、嘉兴有116家、温州有79家，分别排在全国第一、第五、第十位。

企查查相关数据统计。

虽然宁波并非传统的粽子生产强市，但并不缺少有雄厚实力的食品加工企业。

在浙江荃盛食品有限公司智能中央厨房，记者发现其生产能力不容小觑——食品包馅、内包、仓库等车间里安装了多台工业一体机，还有不少PDA、扫码枪等智能移动设备；5G网络全覆盖的生产区，通过智能终端的数据采集、大数据处理，实现订单下发、派工、报工、生产调度、设备维修处理等工作，可自动分配生产，减少生产的时间成本。

目前浙江荃盛的粽子、月饼等贴牌代工能力已居国内行业头部位置，在“粽子之乡”嘉兴建有大型粽子加工厂，近年来还布局河北等外地市场。

“除了代工外，自有品牌也在打造，希望能走得更稳健。”浙江荃盛相关负责人表示。

宁波供销二号桥市场，市民在选购糕点、粽子。

粽子行业的进入门槛低，市场竞争激烈。据数据显示，目前我国5600余家粽子相关企业，其中80%以上为个体工商户，注册资本在100万元以下。而且受消费区域影响较大，目前华东地区仍是粽子消费主战场。

“虽然宁波粽子相关企业比不上嘉兴那么历史积淀深厚、知名企业多，但企业可轻装上阵，发挥制造业、港口等优势，做大蛋糕。”宁波市社科院经济所所长吴伟强认为，作为传统赛道的食品，粽子要弯道超车，只能创新有为，在保留一定传统的基础上，迎合年轻一代的选择，在低碳、绿色、健康、品牌年轻化等方面下功夫。

在全球食品中，披萨或许是一个可供粽子参考的励志故事。诞生于意大利的披萨，在美国人的一番创新后，迅速走向世界。长期保持创新、不间断添加丰富食材的披萨，不仅迎合不同国家消费者的不同需求与口味，而且逐渐成为一种文化符号。

“东方快餐”粽子能否被打造成为中国传统美食的品牌和文化符号之一，走向更广阔的舞台，需要大家的共同努力，众人拾柴火焰高。

虽任重道远，但值得期待。

关键词：