位于宁波阪急的莆田餐厅。

位于朗豪酒店的明阁。

这两天，随着杭州米其林餐厅榜单的发布，不少宁波吃货跃跃欲试，准备安排“周末打卡一日游”。同时，也有不少宁波人期待，米其林城市指南何时来宁波，家门口就能打卡米其林餐厅？

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杭州6家餐厅上榜米其林一星，“本土味”很明显

5月30日，《2023杭州米其林指南》发布，这是杭州首次发布米其林指南。共有6家星级餐厅上榜，均为一星餐厅，分别为珀、桂语山房、解香楼、金沙厅、龙井草堂和新荣记。

同时，本次还公布了12家必比登餐厅，以及33家米其林指南入选餐厅。米其林必比登是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅。上榜的都是根据当地消费水平，“推荐的价格大众化，但呈现出高品质美食的餐厅”，一般人均不超过200元。

《2023杭州米其林指南必比登推介》名单如下：宝中宝食府、方老大、复兴面王、福缘居(上城)、蕙心小吃店、金仲帮、庆春朴门、荣鲜面馆(钱江路)、伍子面馆、笑典皇、小劳馄饨、知竹(西湖)。也有不少网友吐槽这份必比登推介名单上“含面量超标”。

据了解，2016年，米其林指南首次进入中国内地市场，陆续发布上海版、广州版、北京版、成都版、杭州版。随着越来越多城市的加入，国内米其林星级餐厅的数量也逐年增加。

对于这份杭州榜单，不少宁波餐饮界人士认为，“本土餐饮文化特征”越来越明显了。

“此次杭州的榜单，除了一家是西餐厅，其余大部分是杭帮菜。可见米其林在一个地区评定开始突出本帮菜。希望未来在米其林的评定领域里，宁波的餐厅能够破局创新，把宁波本土特色推广出去。”宁波朗豪酒店市场推广服务经理余晶晶表示。

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宁波有哪些餐厅“值得停车一尝”或“专程到访”？

随着杭州米其林餐厅榜单的发布，不少宁波吃货跃跃欲试，准备安排“周末打卡一日游”。同时，也有不少宁波人期待米其林发布宁波版，家门口就能打卡米其林餐厅。

根据米其林的评星定义，一星标准是“同类别中很不错的餐厅，值得停车一尝的好餐厅”，三星标准是“出类拔萃的菜肴，值得专程到访”。那么，宁波有哪些餐厅“值得停车一尝”或“专程到访”？

实际上，宁波餐饮消费市场不乏高菜品标准、高消费标准的餐厅。以高端餐厅为例，人均500元起步、动辄上千的如明阁、美宴(槐树路店)、宁波柏悦酒店钱湖渔港、海味世家·本味餐厅(明州店)等频频入榜“黑珍珠餐厅”(美团发布的首份提出中国美食标准的美食指南)，其中明阁、钱湖渔港、美宴(槐树路店)更是连续6年蝉联榜单。

与此同时，宁波人消费力不俗，在饮食方面更是“很愿意花钱”。

“从我们的后台数据来看，宁波不乏高质量客群，也很愿意为高品质的菜品、服务买单。每逢周末或节假日，无论是包厢还是大堂，都是满客状态，单日接待量超过300人。以家庭聚餐、商务社交为主要客群，对于大黄鱼、象拔蚌、帝王蟹等高档食材的接受度也非常高。”宁波美宴总经理兼总厨楼承斌表示。

位于香港湾仔的粤菜餐厅明阁自2009年以来一直都是米其林星级餐厅，作为米其林餐厅品牌一员，宁波朗豪酒店的“明阁”也一直是宁波老饕们高频打卡的粤菜餐厅。“我们的客流很稳定，即便是工作日，大厅的预订量也保持在8桌至12桌，遇到节假日等高峰时段，预订量基本翻倍。”余晶晶告诉记者。

“我们对宁波的餐饮消费市场非常有信心。宁波的消费者非常愿意尝试美食，也很懂美食，如果能够提供相匹配的环境、食材、口味，宁波消费者会很愿意去尝试。”

同样作为米其林餐厅品牌一员，莆田餐厅自从在宁波阪急百货落地宁波首店以来，也一直人气爆满，成为不少人的“必备打卡清单”。“很多人会打卡精髓菜品莆田十醉，如福建红菇海鲜卤面、百秒黄花鱼、莆田扁肉汤等，都非常有福建特色。莆田十醉餐品销售占门店营业额50%至60%。”莆田餐厅有关负责人告诉记者。

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“蓄力”米其林，宁波这些顶流餐厅可以做什么？

摘星不易，有许多国外的大厨都以在任时获得米其林星星为终生目标。对于宁波的餐饮品牌而言，摘星无疑是一个重要的努力方向。那么，宁波的顶流餐厅们正在做哪些努力？宁波的本土餐饮文化，能否成为一把助力？

楼承斌认为，米其林所有上榜餐厅的共同特征，是要展示优质消费体验。这其中不仅包含高品质菜品，还有优美的用餐环境，甚至对器皿、摆盘等细节都是非常追求和考究的。

“实际上，如何令高级食材有更好的呈现，我们也在进行尝试。比如，宁波人的餐桌上，份菜一直占据主流，位菜占比很小。实际上，我们在品尝美食时，追求的不是吃饱，能量够即可。所以，我们逐步加大位菜的比例，即便是份菜，也会减少份量。”

楼承斌坦言，越是高端食材，越是追求对具体的菜品进行设计，升级餐桌文化。比如，雪菜笋丝灼大汤黄鱼这道菜，他们会先进行大黄鱼姿造，从这个姿造形态，可以令食客充分感受食材的新鲜、主厨的刀工，然后现场进行烹饪，体现服务精神。

“会讲故事的主厨”也是非常重要的。“在米其林星级餐厅，主厨是灵魂人物般的存在。高级别的主厨，不仅是主厨，更是美食爱好者、研究者、开发者，对食材有深刻的理解，也善于表达。他的作品，会让食客惊呼一声‘这道菜可以这样烧呀！’。坦白说，宁波本土缺乏这样的主厨人才队伍，我们也正在尝试进行逐级培养。”余晶晶说，“一方面是从硬件，如品牌餐具、用餐环境、侍酒师配备、酒窖等，另一方面是在烹饪方面，在创新的同时，保持出品的稳定性，增加应季食材的选择。同时，保持优质的餐厅服务，来吸引更多的食客专程打卡。”

宁波晚报记者史娓超 通讯员黎琴

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