视频制作黎莉

赵勇是镇海炼化员工食堂的厨师长，从业几十年，由他主持的“炼化年夜饭”也有十几顿了。今天早上7点多，他就出现在了后厨间，为虎年农历的“收官之战”做最后的准备。

(资料图片仅供参考)

赵勇正在检查食材黎莉摄

“每年镇海炼化春节留岗的员工都有两千来号人，除夕前一两个月这事就要被提上议事日程，别看只有几道菜，但都得精心策划准备，才能做得既有宁波特色又兼顾大家不同的口味。”赵勇告诉记者，炼化的年夜饭菜单都是大家提前拟好，然后经过几轮筛选最终定下的，不亚于“选秀”。如此大费周章的原因很简单：这顿饭是对留岗员工最好的感谢和祝福。

本地黄牛肉、新鲜的子排、巴掌大的大虾都是专门为年夜饭采购的黎莉摄

由于工作人员分散在厂区的各个“角落”，年夜饭的吃法也有些不同，需要制作完后第一时间由专门的配餐车辆送到大家的岗位上。今年，食堂要准备1800多份年夜饭，这可不是件简单的事。

“今年我们给大家的年夜饭配了6个套餐。每个套餐均配有2款荤菜、1款素菜、1款汤菜，另配汤圆1份、酸奶1罐、苹果1只。主打的硬菜有家乡黄牛肉、雪菜黄鱼汤、白斩土鸡、新风带鱼、压羊肉、目鱼大烤。像雪菜黄鱼汤是非常具有宁波特色的一道菜，年年有余的寓意也让它成为宁波人过年的保留菜，而猪油汤圆更是宁波美食里标志性的点心，我们在每个套系都加上了它。”

1800多条小黄鱼要趁新鲜处理好黎莉摄

值得一提的是，今年菜单里有一道高品质的“炸烹对虾”。为了保证菜肴的口感与质量，在这顿年夜饭上给大家带来惊喜感，采购人员提前多次到市场挑选，对比了好几种虾，最终选用了有成年人手掌大的“正大泰国大虾”。Q弹的虾肉，配上酸甜口现熬酱汁，让人胃口大开。

“食材从两周前就开始采购准备了。600斤本土黄牛肉、1800条小黄鱼、100只土鸡、150斤羊肉、4000只泰国大虾、500只大目鱼会提前一天开始预处理。”赵勇说为了这顿饭，后厨大有57位师傅相互协作，下午1点多开始制作，大概要做4个多小时，5点半前送到大家的岗位上。

今年的“特约嘉宾”“炸烹对虾”黎莉摄

42顿年夜饭，温暖了42年来那些为了保障生产牺牲春节与家人团圆的机会，坚守在岗位上的炼化员工的心。事实上，和这些工作人员一样，在这座城市里的不同行业、不同岗位上，都有为了大家能安心吃上年夜饭而坚守岗位的人们。除了感谢，也祝愿他们的新年能顺利平安。

祝愿所有坚守岗位的人们新年顺遂黎莉摄

记者黎莉通讯员张凌志

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