认定了就用心去做 江中民从炊事员成长为“食堂管理专家”

江中民(右)检查食堂卫生情况。(何峰摄)

记者何峰通讯员顾洁

“今天是个特殊的日子,我以一个退役军人的身份来看看您。”5月14日,宁波市江徽美食餐饮有限公司总经理江中民从宁波赶到安庆,看望10位烈士或因公牺牲军人的母亲,以及孩子在军事院校就读的12位母亲,送上红包、慰问品和鲜花,让她们过一个充满暖意的母亲节。“从来没有什么岁月静好,只是有人负重前行。烈士、因公牺牲军人在各自岗位上为党和国家作出了贡献,献出宝贵的生命。他们的亲人更是承受了极大的痛苦,我们永远不能忘记他们。”江中民说。


(资料图片仅供参考)

江中民有着20年的军旅生涯,2004年创立宁波江徽美食餐饮有限公司。他以军人底色,不惧前途荆棘,从未停下开拓创新、挺进新赛道的脚步。事业版图不断扩大,江中民从未忘记自己退役军人的身份,将一名军创企业家的社会责任和担当视作企业发展壮大的动力。

用心去干,军营历练让他无惧风雨

1985年,初到部队的江中民被挑中去炊事班当炊事员,这让他很沮丧。

“革命军人是块砖,哪里需要哪里搬。当炊事员也是连队建设的需要,烧饭做菜也是革命工作。只要用心去干,同样会有出息!”连队指导员的一句话点醒了年轻的江中民,第二天一大早,他就来到炊事班报到。

用心去干。为了将南瓜饼打造成一道招牌菜,他一有空就跑到后厨,反复研究淀粉、白糖、食用油等辅料的配比。经过一个多月的试验,他终于摸索出食材配比及火候控制的技巧,制作的南瓜饼成为官兵的“抢手点心”。

就这样,他在这个看似不起眼的岗位上干出了一番成绩:不仅获评“国家特一级厨师”,还先后三次荣立三等功。

2004年,年届不惑的他即将“脱下军装”,按规定可以安置到政府机关工作,那可是很多人眼中的“铁饭碗”。他却做出一个出人意料的决定——自主择业。反对声如潮水般涌来,“当公务员多好,收入稳定,身份体面”“创业有风险,都40岁了,别瞎折腾”……亲朋好友的不支持未能动摇江中民的决心。

用心去干。江中民在宁波创立江徽公司,为企事业单位提供食堂承包、原材料配送等服务。在谈下第一个托管经营的食堂后,他并没有着急赚钱,而是推行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”,探索规范化管理方式,“我要把江徽公司打造成‘食堂管理专家’。”

2009年,他和宁波经贸学校一起探索打造“透明厨房”,在厨房各功能区安装摄像头实施24小时监控,全部操作一览无遗。这一做法让江徽公司一举成为全国餐饮企业的标杆。

2013年,他带领公司通过ISO9001质量管理体系认证,成为宁波市食堂托管行业第一家真正意义上的认证单位。

2018年,他又在托管经营的食堂导入“5H管理模式(时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字)”,实现绩效考核、数据管理、财务管理规范化、系统化。

立规矩、定标准、树标杆,在很多人看来,江中民做的这些“费时费力不赚钱”,可他却说,“‘费时费力’,守住的是食品安全的底线,这是作为一名军创企业家理应承担的社会责任。”

“公司托管经营着70多家单位食堂,每天服务10多万人,肩上的责任大啊。”江中民说:“一个人,只有对他将要献身的事业有透彻的了解,有明确的认识,才能在任何时候都为之努力奋斗,既不会因工作顺利而懈怠,也不会因遇到困难或挫折而退却!”

用心去干。虽然离开了军营,江中民始终将这四个字记在心头,不断创新,脚踏实地向“食堂管理专家”目标迈进。目前,江徽公司正探索“智能厨房”建设,通过提前预订将选餐步骤前移,缩减档口排队选餐的时间,从而提升档口单位时间服务力。在海曙区横涨村,江徽宁波现代农业基地正在紧锣密鼓打造中,江中民希望通过地产食材无缝对接进入食堂,推动当地农业发展,农民增收。

坚守“为民”情怀,做共富路上的“探路人”

2006年,创业刚见起色的江中民做出一个让很多人意外的决定:推行餐厅股份制,公司每承包一家食堂,骨干员工按比例分配股份。

“还没赚钱,就要拿出真金白银分给大家?”面对家人的不理解,他回应道:“大家富才是真的富,让员工跟着企业一点一点过上好日子。”如今,公司不少员工已在宁波购房、买车、安家。

江徽公司托管了不少学校的食堂,江中民说,不仅要改善孩子的餐桌,更要改变孩子的未来!

2012年5月,他拿出首笔24万元善款,在位于安徽省安庆市的大别山科技学校冠名创办“江徽烹饪班”,帮助当地的职高学生走出大山。

2018年4月3日,在江中民牵线搭桥下,大别山科技学校、宁波石浦酒店管理发展集团、浙江商业技师学院、宁波市江徽美食餐饮有限公司签订联合办学协议,开办“烹饪”和“旅游与酒店管理”两个专业,通过校企深度合作,实行订单式培养,学生考试考核合格后,可获得相应专业的国家职业资格证书和大专学历。

近十年来,“江徽烹饪班”已培养300余名学生,其中100多人通过联合办学,获得大专学历。

这些年,江中民关注的重点除了“一小”,也将目光对准了“一老”。

记者在江中民的案头看到《宁波市“一老一小”整体解决方案》,其中,“培育养老托育服务新业态”被画上浓浓一笔。这是他近期正在谋划发展的新方向。

两年前,江中民就开始关注分布在各个社区的“老年食堂”。“老年食堂”的出现,为老人在家门口吃上一口方便、健康的热饭提供了便利,但“老年食堂”运营成本高、利润空间小,不少连锁快餐企业对这个庞大的市场望而却步。

“明知山有虎”,江中民却“偏向虎山行”。在他看来,做好“老年食堂”,不只是一门生意,更是一件暖人心的民生实事,是积极应对人口老龄化国家战略,发展养老事业和养老产业的实践。

在江中民的设想中,“老年食堂”应该采取“一体化保障”模式,他形象地称为“八爪鱼”:不仅提供堂食、打包,还可以提供净料的配送,甚至还可以接受家宴预定;不仅对老人开放,同时也应该为社区里那些没时间做饭的年轻人提供便利……

“这条路很难走,但也要去尝试。认定了就用心去干,希望能够把它做成可操作、可复制的‘宁波样本’。”江中民对未来充满信心。

前不久,江中民还去了一趟大凉山,实地走访学校食堂,分享自己的经验和理念,并与金阳中学达成食堂帮扶协议,“山里的孩子在那么艰苦的条件下仍坚持努力学习,我想尽自己所能帮助他们。”他说。

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